최근 넷플릭스 예능 <흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌2>이 큰 화제를 모으고 있죠. 그중에서 '흑수저'와 '백수저' 셰프들의 대결 중, 뉴욕이라는 공통 분모를 가진 셰프들이 선보인 메뉴가 주목받았습니다. 바로 '월도프 샐러드(Waldorf Salad)'입니다.
사과, 샐러리, 마요네즈. 재료만 보면 흔한 샐러드처럼 보일 수 있어요. 하지만 이 요리 뒤에는 130년 넘게 이어져 온 뉴욕 럭셔리 호텔의 자존심과 흥미로운 역사가 숨어 있답니다.
오늘은 흑백요리사 속 메뉴의 기원이 된 '월도프 아스토리아 뉴욕' 호텔의 이야기와 그곳에서 탄생한 미식 문화의 유산을 들려드릴게요.
역사의 시작, 전설적인 지배인 오스카 치르키
월도프 샐러드는 1893년, 월도프 아스토리아 뉴욕 호텔에서 세상에 나왔습니다. 흥미로운 점은 이 메뉴를 개발한 사람이 전문 셰프가 아니었다는 사실이에요. 바로 호텔의 전설적인 지배인(Maitre d’hotel), 오스카 치르키(Oscar Tschirky)가 그 주인공입니다.
완벽한 삼박자의 탄생
오스카는 호텔의 자선 파티를 앞두고 뉴욕 상류층의 입맛을 사로잡을 특별한 에피타이저를 고민했습니다. 그는 사과의 단맛, 샐러리의 아삭함, 그리고 마요네즈의 고소함이라는 간결하지만 완벽한 밸런스를 찾아냈죠.
이 샐러드는 1896년 그의 요리책 <The Cookbook by "Oscar" of the Waldorf>에 실리며 전 세계로 퍼져나갔고, 오늘날까지 클래식 샐러드의 대명사로 사랑받고 있습니다.
미식과 호스피탈리티의 혁신 호텔
월도프 아스토리아는 숙박 공간을 넘어 현대 호텔 서비스의 기준을 정립한 곳이라 해도 과언이 아닙니다. 월도프 샐러드 외에도 우리가 지금 당연하게 즐기는 많은 것들이 이곳에서 시작되었거든요.
에그 베네딕트와 룸 서비스의 시초
브런치의 여왕이라 불리는 '에그 베네딕트' 역시 오스카 치르키의 손을 거쳐 다듬어졌다는 설이 유력합니다. 숙취 해소가 필요했던 투숙객의 요청을 오스카가 메뉴화하여 아침 식사의 고전으로 만들었죠.
또한, 1931년 호텔 업계 최초로 '룸 서비스(Room Service)' 개념을 도입한 곳도 바로 월도프 아스토리아입니다. 투숙객의 프라이버시를 존중하면서 객실에서도 레스토랑 수준의 식사를 제공하기 시작한 이 혁신은, 오늘날 럭셔리 호텔의 필수 조건이 되었습니다.
뉴욕 사교계의 런웨이, 피콕 앨리 (Peacock Alley)
월도프 아스토리아를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 공간이 있습니다. 바로 '피콕 앨리'입니다. 원래 월도프 호텔과 아스토리아 호텔 두 건물을 연결하던 긴 복도였던 이곳은 당시 뉴욕 상류층의 사교장이었습니다.
화려한 드레스를 입고 우아하게 거니는 귀부인들의 모습이 마치 날개를 펼친 공작새(Peacock) 같다고 하여 붙여진 이름이죠. 지금도 전 세계 월도프 아스토리아 호텔(방콕, 상하이, 라스베이거스 등)에는 이 이름을 딴 라운지가 존재하며, 우아한 애프터눈 티와 만남의 장소로 사랑받고 있습니다.
시대를 대표하는 아이콘이 된다는 것
<흑백요리사>의 셰프들이 승부를 위해 이 샐러드를 선택한 이유는 분명합니다. 월도프 샐러드가 뉴욕이라는 도시와 미식의 황금기를 대표하는 상징이었기 때문이에요.
특정 호텔의 이름을 딴 요리가 100년이 넘도록 전 세계의 식탁에 오르는 일, 이는 결코 흔한 일이 아닙니다. 오스카 치르키가 만든 것은 샐러드 한 접시가 아니라, 누구나 동경하고 맛보고 싶어 했던 '당대의 문화'였던 셈이죠.
진정한 명작은 시간이 흘러도 그 이름만으로 가치를 증명합니다. 접시 위의 샐러드가 뉴욕의 역사를 대변하듯, 월도프 아스토리아라는 공간 역시 변하지 않는 럭셔리의 기준을 묵묵히 증명하고 있습니다.
전설을 직접 경험하고 싶다면
월도프 아스토리아 뉴욕은 긴 리노베이션 끝에 2025년 7월 화려하게 귀환했어요.새롭게 단장한 뉴욕 본점은 다시 한번 시대를 대표하는 아이콘으로 우리를 맞이하고 있습니다.
뉴욕 본점은 물론 방콕, 상하이, 라스베이거스 등 전 세계 월도프 아스토리아에서의 특별한 경험. Virtuoso(버츄오소) 회원사인 온베케이션이 가장 완벽한 조건으로 안내해 드립니다.
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